mercredi 18 février 2015

Burger végétarien

Bien le bonjour à tous. Je suis désolée de cette très longue absence, j'ai voulu  me lancer dans le tournage de vidéo sur youtube, puis j'ai eu pas mal de mouvement du côté personnel, et je peux enfin me poser pour reprendre tout.

Mon chéri m'a fait une très bonne recette de burger végétarien.




Ingrédients:
  • pain à burger
  • 1 courgette
  • 3 belles pommes de terre type bintje
  • gruyère ou autre 
  • sauce diverse
  • tomate...
Couper les pommes de terre en petit dés et la courgette en julienne.

Faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec un léger fond d'eau, 5cl,  pendant 5 min, ensuite ajoutez y la courgette râpée. 

Vous pouvez bien entendu agrémenter avec des épices, ici il a ajouté les épices à guacamole mais du curry, paprika feront bien l'affaire. 

Lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajoutez du fromage râpée, n'importe lequel, avec de l'abondance c'est très savoureux aussi et mélanger le tout.

A côté chauffer une seconde poêle et faites 2 tapis de gruyère, déposer le mélange dessus et attendez que le gruyère soit bien doré et croustillant  comme une chips et retourner sur un deuxième lit de gruyère.


Voilà vos "steaks " sont prêts. C'est très savoureux.

Pour le dressage couper vos pains burger en 2, napper de sauce, on a ajouté une sauce anglaise qui ressemble  à la sauce barbecue, vous choisissez ce que vous aimez le plus, puis le steak puis les tomates en lamelles. Et on ferme.

Avec une simple salade.

Bon appétit.

On habite à la frontière suisse à présent et on a trouvé ces petits pains à burger très mignons.


jeudi 19 juin 2014

Tarte aux fraises revisitée

J'aime les fraises, j'aime les fruits frais, alors voici une recette de tarte sur laquelle vous pourrez tous les fruits de saison. La base est simple, très simple.



Ingrédients pour les biscuits
  • 250 gr de sablés
  • 60 gr de beurre fondu
  • 50 gr d'amande en poudre
Mixer les biscuits jusqu'à avoir une poudre, ajoutez y la poudre d'amande et le beurre fondu. Tasser le tout sur environ 0.8cm d'épaisser dans un cercle à pâtisserie. Et mettez au frais pour 2h au moins.

Allons-y pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 50 gr de sucre
  • 2 jaune d'oeuf
  • 30 gr de maizena ou farine
  • 1 gousse de vanille 
  • 20 cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone

Tailler la gousse de vanille en deux, et racler les grains, chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses grains. Ici j'utilise une gousse de vanille bio de La Réunion, elle est vraiment très grosse, donc si vous en utilisez des fines je vous conseille d'en mettre 2.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.

Ajouter la maizena d'un coup et continuer de fouetter.

Verser le lait sur le mélange oeuf-maizena-sucre, mélanger bien et remettre le tout dans la casserole à feu moyen sans jamais cesser de battre jusqu'à épaississement.

Réserver au frais pendant 1h sous film transparent.

Avant de sortir la crème pâtissière, mettez 5 min le bol et le fouet du batteur ou du robot dans le congélateur ou 15 min au frigo. Battre à pleine vitesse la crème en chantilly, une fois la chantilly montée, ajouter la cuillère à soupe de mascarpone et rebattre quelques secondes. 

Sortir la crème pâtissière et incorporer la chantilly en 2 fois à l'aide de la maryse ( la spatule ).

Tailler les fruits en lamelle.

Couvrer votre fond de biscuit avec de la crème pâtissière et beaucoup de fruits. Une belle tarte gourmande à souhait.

L'idéal est de la laisser encore 30 min au frais.

La parmiggiana d'aubergine

La parmiggiana est une recette italienne d'origine napolitaine. C'est l'une des premières recettes que j'ai découvert en Italie et j'avoue qu'elle m'a beaucoup plu car c'est très fondant, la mozzarelle au milieu est délicieuse.


Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 3 oeufs 
  • 100 gr de farine ou +
  • 1 belle boule de mozzarella di buffala
  • 50 gr de sauce tomate
  • 50 gr de parmesan
  • Huile d'olive pour frire
Eplucher les aubergines et tailler les en tranches de 3 mm maximum. Trop épais cela serait plus long à cuire et moins fondant. En attendant vous pouvez lancer l'huile d'olive dans une poêle.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier avec une pincée de sel et dans un autre mettez la farine. Passez chaque tranche d'aubergine dans la farine puis dans l'oeuf et dans l'huile d'olive chaude. L'huile d'olive n'a pas besoin d'être à feu fort au risque de brunir les tranches d'aubergines.

Tailler la mozzarella en petit dés

A présent, mettez de la sauce tomate dans le fond du plat puis des tranches d'aubergine, des dés de mozzarella, de la sauce tomate en petite quantité et du parmesan.
Puis répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergine.

Passer au four 12 min à 220°c.  

Elle se mange très bien chaude, ou froide l'été. Les italiens la mangent même entre 2 tranches de pain, c'est pas très léger mais c'est très bon. 

Bon appétit.


dimanche 1 juin 2014

Crème pâtissière

J'aime la crème pâtissière mais seulement quand elle a du gout, une texture épaisse et crémeuse. Jusqu'à présent j'ai eu du mal à apprécier cette crème souvent fade à la texture très compacte. Alors j'ai enfin trouvé la texture que j'aime dans un mille feuille, dans un fraisier..



Ingrédients 

  • 25 cl de lait
  • 50 gr de sucre
  • 2 jaune d'oeuf
  • 30 gr de maizena ou farine
  • 1 gousse de vanille 
  • 20 cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
Tailler la gousse de vanille en deux, et racler les grains, chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses grains. Ici j'utilise une gousse de vanille bio de La Réunion, elle est vraiment très grosse, donc si vous en utilisez des fines je vous conseille d'en mettre 2.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.

Ajouter la maizena d'un coup et continuer de fouetter.

Verser le lait sur le mélange oeuf-maizena-sucre, mélanger bien et remettre le tout dans la casserole à feu moyen sans jamais cesser de battre jusqu'à épaississement.

Réserver au frais pendant 1h sous film transparent.

Avant de sortir la crème pâtissière, mettez 5 min le bol et le fouet du batteur ou du robot dans le congélateur ou 15 min au frigo. Battre à pleine vitesse la crème en chantilly, une fois la chantilly montée, ajouter la cuillère à soupe de mascarpone et rebattre quelques secondes. 

Sortir la crème pâtissière et incorporer la chantilly en 2 fois à l'aide de la maryse ( la spatule ).

Et faites vous plaisir dans n'importe quel dessert, la texture est extra. Sur la photo c'est un semblant de mille feuille rempli de fraises.


mercredi 28 mai 2014

Meringues et smoothie fraise, mangue, aloe vera

Aujourd'hui petite douceur plein de bonheur. J'adore les meringues, les retrouver dans une coupe de glace avec des fruits frais, sur une tarte, dans une verrine.


Meringues
  • 100 gr de blanc d'oeuf
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de sucre glace
Préchauffer le four à 110°c.

Commencer à battre les blanc d'oeuf avec 2 cuillère à soupe de sucre semoule, il faut que les blancs ait triplé de volume. 

Ensuite ajouter le restant de sucre semoule et battre pour 3 min. 

Puis ajouter le sucre glace d'un seul coup et battre 3 min.

Enfiler le tout dans une poche avec une douille cannelé et faire des petits tas sur un tapis de cuisson.

Si vous faites des petits formats, cuire 45min si vous réalisez des grosses meringues ( comme celle du boulanger ) cuire 1h30.

Smoothie

  • 300 gr de fraise
  • 1 demi mangue
  • 30 gr de pulpe d'aloe vera
Mettre le tout en morceau dans un blender et mixer, à déguster aussi tôt.

jeudi 22 mai 2014

Aujourd'hui on cuisine l'amarante avec des petits légumes fondants - végétarien - vegan

Aujourd’hui on va découvrir une nouveauté dans notre magasin bio, l’amarante. C’est très fin en bouche et c’est bourré de bonnes choses pour notre corps.



Il faut compter bien 30 min pour cette recette, l’amarante est assez long à cuire.

Ingrédients pour 2

  • 250 gr d’amarante
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 50 gr de petits pois
  • 1 demi oignon blanc

Compter un verre d’amarante pour 2 verres d’eau. Faire bouillir l’amarante pendant 25 min. Puis en fin de cuisson en dehors du feu couvrir avec un couvercle pendant 2-3 min.

En même temps tailler les carottes, la courgette, les petits pois et l’oignon en lamelle ou assez finement. Faire revenir dans votre poêle avec le couvercle à feu moyen. Je n’ai pas ajouté d’huile d’olive ni de sel, c’est vous qui voyez.


Servir un fond d’amarante et recouvrer de légumes fondants. 

samedi 17 mai 2014

Steack végétarien

Je vous retrouve pour une recette rapide, savoureuse et végétarienne.



Ingrédients 

  • 200 gr de lentilles ou de pois chiches
  • 100 gr de carotte râpée
  • 1 demi oignon
  • 40 gr de persil
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte de sésame ( magasin bio )
  • 80 gr de flocon d'épeautre
  • sel, poivre, curry
Mélanger tout les ingrédients dans un saladier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à avoir une pâte homogène et épaisse.

Réaliser des palets de pâte ou des petites boules. Faites chauffer une poêle ou une plancha, ajouter un filet d'huile d'olive et faites dorer les palets 2 min de chaque côté. Si vous choisissez des petites boules faites les poêler dans un wok avec de la sauce. 

A déguster chaud ou à l'apéro.